三菱FX5U与西门子S7-1200均为市场上备受欢迎的PLC产品，各自具备独特的优势。在评估哪款PLC更易于操作时，我们可以从以下几个角度进行考量：

一、硬件配置与扩展性

三菱FX5U配备了多样化的CPU单元型号，自带一定数量的IO点，并支持根据实际需求进行IO点的扩展。此外，它还提供了多样化的扩展模块，例如智能功能模块。

西门子S7-1200同样支持IO设备的扩展，通过增加信号板或信号模块来提升数字量或模拟量IO的容量。其模块化设计使得系统扩展既灵活又便捷。

二、软件编程与调试

三菱FX5U采用GX Works3作为主要编程软件，支持结构化梯形图编程，并使用结构体和中文标签，便于调试和阅读。软件界面直观，操作简便。

西门子S7-1200使用TIA Portal作为主要编程软件，同样提供直观的界面、丰富的函数库和强大的调试工具。TIA Portal的使用使得程序的开发和调试更加高效。

三、功能与性能

三菱FX5U在轴控制和IO扩展方面表现卓越，特别适用于需要复杂运动控制的场景。它内置了模拟量输入输出功能，以及高速脉冲输出等，能够满足多种控制需求。

西门子S7-1200在通讯和CPU运算方面表现突出，支持多种通信协议和高速CPU，适用于中等规模的自动化应用。它还提供了丰富的运动控制指令和PID控制回路等，使系统控制更加灵活和精确。

四、上手难度

两者在上手难度上并无明显差异。三菱FX5U的指令系统较为直观，易于理解；而西门子S7-1200则凭借其强大的软件和模块化设计，使得系统搭建和调试更加简便。

综上所述，选择哪款PLC应根据具体的应用需求、预算以及对特定品牌的偏好来决定。建议您根据自身实际情况和需求进行选择。